El Arroz Vaporizado

Dentro de la comida al cual podemos acceder en nuestra alimentaci?on diaria es el llamado arroz? vaporizado. Es un arroz de grano largo sometido a un tratamiento hidrot?rmico que combina determinadas condiciones de presión y temperatura. De este proceso que funde la cut?cula con el interior del grano, se obtiene un arroz firme y dorado, más rico en fibra y minerales. Tiene el mismo valor nutritivo que el arroz integral y su mismo color dorado, que se vuelve blanco al cocerlo.

El tratamiento hidrot?rmico de “vaporizado” consiste en someter al arroz, todav?a con su c?scara, a un remojo de 60?C y posteriormente a una fuerte presión de vapor. Con este proceso se elimina gran parte del almid?n, quedando en el grano parte de las vitaminas y sales minerales que pierden los arroces tradicionales durante su pulido.

El arroz vaporizado se distingue por su color dorado y su ligero sabor a cereal, que son caracter?sticos en todos los arroces antes de su pulido. Es mucho más resistente a deteriorarse por germinación, insectos y hongos. Es más rico en vitaminas y prote?nas y su mayor contenido en fibra favorece la función digestiva.

La cocción se realiza como en los demás arroces: 2 partes y ? de agua por una de arroz y 18 a 20 minutos de cocción, dej?ndolo reposar después 5 minutos. Esta variedad de arroz no se pasa, quedando en su punto aunque se sobrepase el tiempo de cocción. Tampoco se apelmaza si se guarda en la nevera durante varios días.